Не совсем понимаю, зачем ставить на первую мойку двух сотрудниц на первом этаже, когда посуды ещё не так много. Вполне может справиться одна мойщица. Лёгкие стаканчики мыть не с тяжёлыми тарелками возиться; у одной лёгкая посуда, у второй тяжелая, так пусть одна бы и мыла и тарелки, и стаканы. Эта бабушка должна ещё спасибо сказать, что ей помогают. В одном ресторане, напр., взять Горыныч там совершенно нет времени на разговоры, вот там надо от 2 сотрудниц до 3−4, а тут работы не так много, до 18; тем более посуды мало. Правильно 1 смену надо с 9−21, а 2 смену с 17−2 ночи. У первой график 2/2 получился бы, а вторая работала бы 3/1. Наиболее верный был бы подход без переработок и сплетен. Вкусная еда, и персонал